【单选题】
GMP是指______。___
A. 良好操作规范
B. 质量控制与保证体系
C. 食品安全管理
D. 危害分析与关键控制点
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答案
A
解析
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【单选题】
第一质量控制期是指______。___
A. 航空配餐加工、配送、储存的时限
B. 航空配餐从加工到航班飞机预计起飞时间的时间限制
C. 航空配餐从成品冷库出库到旅客食用的时间限制
D. 航空配餐从成品冷库出库到预计起飞时间的时间限制
【单选题】
航空配餐中蛋白质或碳水化合物含量较高的食品，通常pH大于______且水分活度大于_____，易于微生物生长或产生毒素。___
A. 6；0.85
B. 5.6；0.85
C. 4.6；0.8
D. 4.6；0.85
【单选题】
航空配餐正确的工艺流程为______。___
A. 原料验收→储存→初加工→冷、热加工→装配→成品储存→配送
B. 原料验收→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
C. 原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→成品储存→装配→配送装机
D. 原料验收→储存→初加工→冷、热加工→分装→装配→成品储存→配送装机
【单选题】
根据《食品安全国家标准 航空食品卫生规范》（GB31641），采用热链工艺生产的食品，在加工、储存、运输和食用前需保持在________以上。___
A. 80℃
B. 70℃
C. 60℃
D. 50℃
【单选题】
第二质量控制期指的是______。___
A. 航空配餐从成品冷库出库到旅客食用的时间限制
B. 航空配餐从成品冷库出库到预计起飞时间的时间限制
C. 航空配餐从加工到预计起飞时间的时间限制
D. 航空配餐从加工到旅客食用的时间限制
【单选题】
航空配餐人员是指_____。___
A. 航空器机组人员
B. 航空器上专门提供食品服务的人员
C. 从事航空食品加工的人员
D. 从事航空配餐采购、生产、加工、运输、储藏及机上供餐服务的人员
【单选题】
下列关于航空配餐生产车间的表述，错误的是：___
A. 宜分开设置供独立使用的食品原辅材料入口、垃圾出口
B. 宜分开设置供独立使用的餐食装机出口、机上餐食及食具卸机入口
C. 宜分开设置供独立使用的人员出入口，设置人员出入专用通道
D. 机上垃圾出口和餐食及食具卸机入口可以是同一个口
【单选题】
航空配餐公司应设置专门的清洗、消毒车间，对飞机上卸下的非一次性食具进行清洗和消毒的程序应为______。___
A. 按食具回收→分检→清洗→消毒→储藏→再使用的程序
B. 按食具回收→清洗→分检→储藏→消毒→再使用的程序
C. 按食具回收→清洗→分检→消毒→储藏→再使用的程序
D. 按食具回收→清洗→消毒→分检→储藏→再使用的程序
【单选题】
烹煮食品时要达到安全的中心温度以上：禽类和肉糜、肉馅类中心温度和其他食品中心温度应分别达到______。___
A. 74℃以上和78℃以上
B. 70℃以上和74℃以上
C. 76℃以上和74℃以上
D. 74℃以上和70℃以上
【单选题】
已烹制的食品经过快速冷却后加以冷藏，烹制完成后______内，食品中心温度应由______降至_______以下。___
A. 6小时；65℃；10℃
B. 6小时；70℃；20℃
C. 4小时；70℃；10℃
D. 4小时；65℃；10℃
【单选题】
下列关于航空配餐生产配制和包装的表述，错误的是：___
A. 装配餐盒时，不宜将小包装的成品食品、纸巾餐具、带皮水果等与无包装的食品放在一起，除非各种食品均单独封装或覆以消毒的保鲜膜
B. 用于食品包装的薄膜、纸箱（盒）、包装纸、锡箔盒、塑料制品等材料应符合国家卫生标准有关规定
C. 餐食应当避开冷库中的风扇下方存放，防止冷凝水滴下造成污染
D. 配餐放入过渡冷库至出冷库装机之间的时间间隔不应超过48小时
【单选题】
下列关于机上配餐卫生管理的做法，错误是：___
A. 配餐自过渡冷库中取出时表面温度在5℃以下，到达机上时表面温度在10℃以下
B. 餐自过渡冷库中取出时表面温度在5℃以下，配餐出库时间距航班预计起飞时间在3h之内
C. 机上有冷藏设施者，迅速启动冷藏设施，保证配餐在10℃以下保存,可在机上保存12h
D. 已经装机的餐食温度在15℃以下，保存4h之内，不必更换
【单选题】
重要航班供应的食品成品应留样。留样食品应盛放于清洁的专用容器内，在冷藏条件下存放_____以上，每个品种留样量不少于_____，建立检验记录制度和生产过程安全管理记录制度。所有记录保持不得少于______。___
A. 24 h；100 g；2年
B. 24 h；200 g；1年
C. 48 h；100 g；1年
D. 48 h；100 g；2年
【单选题】
航空配餐生产企业在采购的成品和食品原料、食品添加剂及食品相关产品时验收首先需要验收的是________。___
A. 按供货批次查验供应商提供的产品合格证明文件
B. 查验货物温度
C. 到现场审查
D. 对生产企业的产品质量管理体系进行持续管理
【单选题】
加工生鲜肉、禽、鱼虾类及其制品，应采用可靠的热加工工艺对食品进行熟化杀菌处理,确保食品中心温度达到________限值并至少保持_________。___
A. 72度；10秒
B. 70度；15秒
C. 63度；10秒
D. 74度；15秒
【单选题】
依照《国境口岸病媒生物监测规定》，国境口岸区域病媒生物监测范围为国境口岸及周边______的环境，各海关可根据本口岸实际适当扩大监测范围。___
A. 200米
B. 400米
C. 800米
D. 1000米
【单选题】
病媒生物的死体样本运送，如果4h-24h内能到达实验室的，应将样品置于-30℃冷冻后再送样，运送过程中箱内温度应保持在________。___
A. 4℃以下
B. 0℃以下
C. -20℃以下
D. 4℃以上
【单选题】
对于用作虫媒病毒分离或检测的蚊类标本，现场采集后应采用_______方式处置和运送。___
A. 杀虫剂熏杀+常温运输
B. 等蚊虫自然死亡+常温运输
C. 冷冻处死+常温运输
D. 冷冻处死+冷冻状态运输
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【单选题】
六七十年代，山西省昔阳县大寨村遵循“以粮为纲”的思想，单纯追求粮食产量，在山坡上修建梯田，导致水土流失严重。近年来，大寨提出以林养土，以木蓄水，改善生态环境的思想，将坡度在三十度以上的坡地全部退耕还林，使原来的荒山变了样，既增加了经济效益，又改善了生态环境。这一事实蕴含的哲理是：___
A. 意识是人脑对客观事物的反映
B. 社会意识对社会存在具有积极和消极两种作用
C. 物质是第一性的，意识是第二性的
D. 世界是客观存在的物质世界
【单选题】
二零零四年九月十一日，联合国安理会正式将“东突伊斯兰运动”列入安理会颁布的恐怖主义组织名单。长期以来，境内外“东突”恐怖势力，为了达到分裂中国的目的，在我国新疆制造了一系列爆炸、暗杀、绑架等暴力恐怖事件，是不折不扣、典型的恐怖组织。为了打击恐怖主义，维持人民群众生命财产安全和社会稳定、经济发展，公安部特别设立了反恐怖局，专门负责研究、规划、指导、协调、推动全国的反恐怖工作。这份材料包含的哲理是：___
A. 辩证否定观点
B. 劳动的观点
C. 群众的观点
D. 因果联系的观点
【单选题】
近年来，一些骗子打着弘扬祖国传统文化的幌子，借科学术语把封建糟粕装扮起来，编造各种荒谬的理论，并声称发展了新科学。如曾经轰动一时的“水变油”骗局，使得不少人受骗上当，其中不乏高学历者。一些高学历的人之所以受骗，是应为他们___
A. 不懂得现象与本质之间存在区别
B. 看不到理论要在实践中才能得到真正的发展
C. 没有能够透过现象看到事物的本质
D. 缺乏抽象思维能力
【单选题】
实践是认识的来源表明___
A. 只要参加实践活动就能获得正确认识
B. 每个人的认识都直接来源于实践
C. 一切认识归根到底都是从实践中获得的
D. 书本上的知识不是从实践中得来的
【单选题】
“社会一旦有技术上的需要，这种需要就会比十所大学更能把科学推向前进”。这句话包含的认识论道理是___
A. 实践是检验认识正确与否的标准
B. 实践是认识发展的动力
C. 实践是认识的目的
D. 实践是认识的来源
【单选题】
当代，自然科学的发展日新月异，新的科研成果层出不穷。从根本上说，这是由___
A. 科学家的聪明才智决定的
B. 正确的科技政策决定的
C. 环境和资源状况决定的
D. 生产实践的需要决定的
【单选题】
两条根本对立的认识路线是___
A. 可知论与不可知论的对立
B. 唯物辩证法与形而上学的对立
C. 唯物论的反映论与唯心论的认识论的对立
D. 能动的反映论与被动的反映论的对立
【单选题】
驳斥不可知论最有力的论据是___
A. 指出物质是可以通过感觉感知的
B. 指出感性认识可以上升到理论认识
C. 指出人的认识可以透过现象揭示本质
D. 指出社会实践可以证明人能够正确认识客观世界
【单选题】
真理和谬误的区别在于___
A. 真理是绝对的，谬误是相对的
B. 真理是不变的，谬误是可变的
C. 真理来源于实践，谬误是主观自生的
D. 真理是对事物的正确反映，谬误是对事物的歪曲反映
【单选题】
把经过实践证实的理论看成是绝对真理，并把它当成是检验其他一切认识真理性的标准，这是一种___
A. 形而上学和唯心主义的观点
B. 辩证法和唯物主义的观点
C. 相对主义诡辩论的观点
D. 轻视实践经验的唯理论观点
【单选题】
宋代诗人陆游在一首诗中说：“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”。这是强调___
A. 读书不能获得真知
B. 书本知识不能指导实践
C. 一切知识都直接来源于实践
D. 在实践中检验和发展真理
【单选题】
在真理检验标准问题上坚持辩证法，就是承认___
A. 实践标准既是客观的又是主观的
B. 实践标准既是普遍的又是具体的
C. 实践标准既是确定的又是不确定的
D. 实践标准既是不变的又是可变的
【单选题】
既承认实践是检验真理的唯一标准，又承认逻辑证明在认识和探索真理中的作用，就是认为___
A. 检验真理的标准是多元的
B. 逻辑证明可以取代实践标准
C. 逻辑证明可以最终证实或驳倒真理
D. 被逻辑证明和证伪了的认识最终还要靠实践的检验
【单选题】
感性认识和理性认识的区别在于___
A. 感性认识是可靠的，理性认识是不可靠的
B. 感性认识是对现象的认识，理性认识是对本质的认识
C. 感性认识来源于实践，理性认识来源于书本
D. 感性认识来源于直接经验，理性认识来源于间接经验
【单选题】
在下列成对的理论中，属于唯物主义认识论与唯心主义认识论对立的是___
A. 能动反映论与机械反映论的对立
B. 反映论与先验论的对立
C. 可知论与不可知论的对立
D. 唯理论与经验论的对立
